શા માટે ટામેટાંએ તેનો સ્વાદ ગુમાવ્યો હોય તેવું લાગે છે? ટામેટાં સાથે રાંધતી વખતે કેટલીક વાનગીઓમાં કેચઅપ શા માટે કહેવામાં આવે છે? જ્યોર્જિયા કોલેજ ઓફ એગ્રીકલ્ચર એન્ડ એન્વાયર્નમેન્ટલ સાયન્સના ડોક્ટરલ ઉમેદવાર, યુનિવર્સિટીના બીજા વર્ષના ક્વિઆન ફેંગ તેના સંશોધન દ્વારા જવાબ આપવા માંગે છે તેવા કેટલાક પ્રશ્નો છે.
ફેંગ, યુજીએ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ પ્લાન્ટ બ્રીડિંગ, જીનેટિક્સ અને જીનોમિક્સમાં પ્રોફેસર એસ્થર વાન ડેર નાપની પ્લાન્ટ બાયોલોજી લેબના સભ્ય, ચીનમાં મોટા થયા હતા, જે ટામેટાંના મોટા ઉત્પાદક છે. ઘણી પરંપરાગત ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે ટામેટાંનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ ફેંગે એક મૂંઝવણભર્યા વલણને માન્યતા આપી હતી.
ફેંગ સમજાવે છે કે, “ઘણી વાર મારા પરિવારને યોગ્ય 'ટામેટા' સ્વાદ લાવવા માટે ઘણા બધા વધારાના મસાલા ઉમેરવા પડતા હતા.
નમ્ર સ્વાદની રૂપરેખાથી અસંતુષ્ટ, ફેંગે ટામેટાંના ઉત્ક્રાંતિ ઇતિહાસની તપાસ શરૂ કરી જેથી સ્વાદની ખોટને સમજાવી શકે તેવા કોઈપણ લક્ષણોને ઉજાગર કરી શકાય. તેણીએ શોધી કાઢ્યું કે કદ અને બાહ્ય રક્ષણાત્મક શેલ વધારવા માટે પસંદગીયુક્ત સંવર્ધન દ્વારા - ટામેટાંની રોગ-પ્રતિરોધક જાતોના સંવર્ધન ઉપરાંત - ખેડૂતો અને ઉત્પાદકોએ ઓછા તીવ્ર સ્વાદ અને ઓછા પૌષ્ટિક ટામેટાં બનાવ્યાં.
ટામેટાંના સ્વાદને માપવા અને વધારવાની ચાવી તેની રસાયણશાસ્ત્રમાં રહેલી છે, ખાસ કરીને ખોરાકમાં હાજર રસાયણોની માત્રા અને પ્રકાર અથવા અસ્થિર. “વિવિધ અસ્થિરતાને વાસ્તવિક ઉપભોક્તા પસંદગી સાથે જોડવા માટે, અમે ફક્ત માપેલા મૂલ્ય પર આધાર રાખી શકતા નથી. અમારી પાસે સ્વાદની પેનલ હોવી જરૂરી છે જેથી કરીને માનવીય સ્વાદની ધારણાને ધ્યાનમાં લઈ શકાય,” ફેંગે જણાવ્યું.
યુનિવર્સિટી ઓફ ફ્લોરિડા ખાતે ડેનિસ ટાઈમેન અને હેરી ક્લીના સંશોધનનો ઉપયોગ કરીને, જેમણે 100 થી વધુ ટામેટાંની જાતોમાંથી સ્વાદ પેનલ મૂલ્યાંકન સાથે અસ્થિર ડેટા એકત્ર કરવામાં વર્ષો વિતાવ્યા છે, ફેંગ વધુ સંપૂર્ણ ઓફર કરવા માટે અસ્થિર ઉત્પાદન માટે જવાબદાર વધારાના જનીનોને મેપ કરવામાં સક્ષમ હતી. ટામેટાંમાં બાયોકેમિકલ માર્ગોનું ચિત્ર.
જો કે વેન ડેર નાપ લેબમાં વધુ સંશોધન ટામેટાંમાં ઓળખાયેલ અસ્થિરતાના પ્રમાણને વધારવા માટે પસંદગીના સંવર્ધન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે નહીં, ફેંગને આશા છે કે તેના પરિણામોનો ઉપયોગ અન્ય સંવર્ધન પ્રયોગશાળાઓ અને સુવિધાઓ દ્વારા વર્તમાન અથવા નવી ટામેટાંની જાતોમાં ઇચ્છનીય જનીનો દાખલ કરવા માટે થઈ શકે છે. .
વધારે માહિતી માટે:
જ્યોર્જિયા યુનિવર્સિટી
www.uga.edu