ખાદ્ય ફૂલોનો ઉપયોગ ખોરાક અને પીણા ઉદ્યોગોમાં તેમના ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય, સ્વાદ અને સુગંધને કારણે કરવામાં આવે છે. આ ઉદ્યોગોમાં વપરાતા ખાદ્ય ફૂલોના સંગ્રહ માટે, સામગ્રીને વધુ સરળતાથી સંગ્રહિત કરવા અને ફૂલોમાં ચયાપચયના નુકસાનને રોકવા માટે સૂકવવાની આવશ્યકતા છે. જો કે, સૂકવણી મેટાબોલાઇટ રીટેન્શનને અસર કરી શકે છે કારણ કે સૂકવણીની સ્થિતિ વિવિધ પદ્ધતિઓ અનુસાર અલગ અલગ હોઈ શકે છે.
આ અભ્યાસમાં, અગાસ્તાચે રુગોસાના ફૂલોને ચાર અલગ-અલગ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને સૂકવવામાં આવ્યા હતા (25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સૂકવી, અને ફ્રીઝ સૂકવણી) અને ઉચ્ચ-પ્રદર્શનનો ઉપયોગ કરીને પ્રાથમિક અને ગૌણ ચયાપચયનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું. લિક્વિડ ક્રોમેટોગ્રાફી (HPLC) અને ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી સમય-ઓફ-ફ્લાઇટ માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રી (GC-TOF/MS). ફ્રીઝ-સૂકા ફૂલોના નમૂનાઓમાં કેરોટીનોઈડ્સ (લ્યુટીન, 13Z-β-કેરોટીન, β-કેરોટીન અને 9Z-β-કેરોટીન) અને ફિનોલિક્સ (રોઝમેરીનિક એસિડ, ફેરુલિક એસિડ અને સિનાપિક એસિડ)નું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે.
તેનાથી વિપરિત, 80 °C પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સૂકા ફૂલોના નમૂનાઓમાં મોટાભાગના એમિનો એસિડ અને ફ્લેવોનોઈડ્સ (એસેટિન અને ટિલિયાનિન સહિત)નું ઊંચું સ્તર હોય છે અને 25 °C અને 50 °C પર કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. તેથી, કેરોટીનોઇડ્સ અને ફિનોલિક્સને જાળવી રાખવા માટે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ એ યોગ્ય પદ્ધતિ છે. તેનાથી વિપરિત, એમિનો એસિડ અને ફ્લેવોનોઈડ્સને જાળવી રાખવા માટે 50 °C પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સૂકવવાની ખૂબ ભલામણ કરવામાં આવી હતી.
સંપૂર્ણ લેખ www.mdpi.com પર વાંચો.
પાર્ક, સીએચ; યેઓ, એચજે; પાર્ક, સી.; ચુંગ, વાયએસ; પાર્ક, એસયુ કોરિયન મિન્ટ ફ્લાવરમાં પ્રાથમિક અને માધ્યમિક ચયાપચય પર સૂકવવાની વિવિધ પદ્ધતિઓની અસર. કૃષિવિજ્ઞાન 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698